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真空保鮮設備技術保鮮新鮮果蔬方案
 
真空保鮮設備設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然後就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態，其生命力的恢複需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
特別注意：真空保鮮設備可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創傷“愈合" 減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空保鮮設備設備所獨有!
   保鮮設備的基本原理：在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣壓爲610Pa，水在0℃就蒸發，水的沸點隨着環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨着壓力的持續降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。保鮮設備的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在保鮮設備情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是保鮮設備所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透"冷卻，因而保鮮時間長。

保鮮設備方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：
   1. 保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；
   2. 冷卻時間極快，一般只需二十幾分鍾，而且凡有出氣孔的包裝均可；
   3. 對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得最好；
   4. 能抑制或殺滅細菌及微生物；
   5. 具有“薄層幹燥效應"—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治"愈合或不會繼續擴大；
   6. 對環境無任何汙染；
   7. 運行成本低；
   8. 可以延長貨架期，經真空保鮮設備的葉菜，無須冷藏可以直接進高档次的超市。
   另可適用于保鮮設備新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。
  
生鮮果蔬真空保鮮設備、氣調包裝和普通冷藏保質期對比表(單位:天)
   種  類     　普通冷庫 　真空保鮮設備 　        　真空保鮮設備+氣調包裝
   菠  菜　  　 7-10 　 　　40 　　　　　　 　　　50
   蘑  菇 　  　2-3 　　　　10 　　　　　　 　　　16
   草  莓　　   5-7 　　 　　9 　　　　　 　 　　　15
   子  芋  　　   　　　　 　25 　　　　　 　 　　　32
   芹  菜 　　　8　　　　   40 　　　　　 　    　　54
   卷心菜 　　 8　　　　    39 　　　　　　 　　　50
   荷蘭芹菜 　 4　　　       40 　　　　　　　 　　52
   黃花菜 　　 　　　      　27 　　　　　　　 　　35
   鮮豬肉　　  7 　　　       12 　　　　　　　　　15
   青豌豆　　 4-7 　　       30 　　　　　　　　　38