1溫度
        采用冷庫保鮮技術，控制好冷庫中的溫度是關鍵。作爲短期貯藏的淨菜现有產品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加盖棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右庫中。爲保證成品菜質量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5℃條件下進行。

 

        2濕度
        爲了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。並且在存放過程中，根據貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣。

       3適當晾曬
       香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當晾曬，減少其覆着在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。

        4防止堆壓
        進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發熱，導致蔬菜質量下降。