氣調包裝機是近年來歐美、日本等發達國家對果蔬、熟食品實現高效保鮮而長期研發的现有產品。我國科研人員在上世紀末、本世紀初對氣調保鮮技術進行跟進研究並有長足進步。目前我國上海等經濟發達地區如上海尚代所生產的氣調包裝機技術先進，可與歐美等國家同類现有產品相媲美，並具有更適合國人飲食習慣、性價比高等優點。

簡而言之，氣調保鮮包裝機將原有的包裝盒內空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體（氮氣、氧氣、二氧化碳）對被包裝的食品進行有效保鮮保護。氣調包裝機分類有：

1、盒裝氣調包裝機/袋裝氣調包裝機；

2、全自動氣調包裝機/半自動氣調包裝機

氣調包裝機爲滿足食品包裝生產線作業要求，還應具有稱重、打碼、貼標等流水線功能。