氣調保鮮介紹：

  果蔬是典型的鮮活易腐现有產品，其共同特點是含水量高，細胞的膨壓大，這一點消費者的評價是新鮮飽滿，脆嫩可口，十分受歡迎。但是對于采後保鮮工作者來說，確是面臨挑戰，因爲越是如此，果蔬就越難保鮮。
   果蔬的結構從外到內由多個組織構成： 
   皮層組織：
   表皮下的多層細胞構成。一般富含葉綠素，類胡蘿蔔素和花青素苷等色素，使果蔬表現得五彩缤紛。   皮層組織的細胞較小，有一定的抗擊外力傷害的能力。
   營養組織：
   在皮層組織下，細胞較大，含水量很多，營養豐富。
   其他組織：
   不同的果蔬表現不同，如葉菜類含有大量的纖維組織，起到機械支撐和運送養分的功能，水果和果實類蔬菜還有種子等等。
   果蔬的質地好壞取決于其組織結構，而組織結構又與它們的化學成分密切相關。
   這包括水分，果膠物質和纖維素半纖維素成分。
   表皮組織：
   有保護作用，由蠟質層，角質層構成，表皮上還有氣孔，皮孔等氣體交換的通道。芸香科果實還含有大量油胞。