氣調保鮮介紹：

  大白菜性喜冷涼濕潤，故貯藏大白菜要求低溫條件。白菜葉片屬于營養貯藏器官，缺乏外層保護結構，易腐爛、失水、萎蔫。早熟品種不耐貯藏，中晚熟品種較耐貯。青幫類型比白幫類型耐貯。
  1. 采收收獲前10日內停止灌水，否則組織脆嫩、含水量高、機械傷嚴重、代謝旺盛，耐貯性和抗病性都會降低。適時收獲是大白菜貯藏中的一個重要因素。采收過早，影響產量，同時氣溫較高, 對運輸和貯藏不利；采收過晚，易在田間受凍。大白菜的采收期應根據各地的具體情況而定。華北地區約在立冬到小雪期間采收。白菜收獲時，在根長3厘米左右處砍倒，也可以從葉球的底部砍倒。
  2. 貯前處理貯藏前的預處理主要包括預選整理、晾曬及藥劑處理三個主要步驟。
  3．貯藏期間的管理貯藏期間必須保持溫度穩定, 防止由于空氣循環流動不到的地方產生死角和冷風直接從冷風機吹向白菜表面而造成凍害。定期取大白菜樣品，檢測各項感官和生理指標，以便更好的把握貯藏效果。大白菜可貯藏3~5個月。貯藏過程中一旦有了易于萌發的條件，其生命活動會大大加強，內存物迅速消耗，此時就不宜再貯藏下去，應及時安排出庫。
  4．冷藏條件控制適宜的溫度、濕度和氣體條件。

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