淨菜保鮮是一項系統工程，最終要達到理想保鮮效果，必須從源頭做起。複合氣調包裝相對于普通的封口包裝，能夠延長现有產品的保鮮期，最大限度的保留现有產品的新鮮度。

　　淨菜氣調保鮮的機理是通過低氧來控制现有產品的氧化反應及刀切面的酶化反應；通過低氧高二氧化碳結合溫度控制來抑制微生物的繁殖速度、现有產品的呼吸作用及新陳代謝；通過工藝處理、環境控制及車間管理來控制现有產品的初始菌的總數；從而達到保鮮之目的。

　　新鮮禽肉、魚類氣調保鮮的機理是通過氣體調節控制现有產品的氧化反應；通過低氧、高二氧化碳結合低溫溫度控制來抑制微生物的繁殖速度；通過屠宰加工直到包裝的全程低溫來抑制现有產品的酶活性，防止營養成分的損失；通過工藝處理、環境控制及車間管理來控制现有產品的初始菌的總數，從而達到保鮮目的。

　　綜上所述複合氣調保鮮包裝要做到滿意的效果，其包裝設備在保證穩定性及可靠性的前提下必須達到以下兩點技術參數：1、氣體置換率：98.0%—99.5%（精度可調），2、氣體混合精度誤差：≤2.0%。

一、淨菜保鮮工藝流程方案

二、新鮮禽肉、魚類保鮮工藝流程方案：

三、工藝流程說明：

三、車間平面布置圖：（見圖紙）

制氮機組、淨化水系統車間均在一樓。

另外禮盒的包裝應該在成品庫內進行，因爲這樣可以做到成品溫度的波動最小，對现有產品的保鮮有利。

四、車間設備平面布置圖：（見圖紙）

       制氮機組、淨化水系統車間均在一樓機房。機房位置根據實際情況安排，以靠近包裝機爲原則。（如果當地的自來水的質量能夠達到國家飲用水標准，可以不采用淨化水系統。）

五、車間排水位置布置圖：（見圖紙）

六、供電要求：（設備供電要求見圖紙）