家用冰箱實際上是一種小型的保鮮櫃，不少人會習慣性的把東西都一股腦塞進冰箱，比如水果、蔬菜等。不過冰箱並不等于“食品消毒櫃”，如果長期存放食品又不經常清洗，會滋生出許多細菌。另外，若儲存不當，冰箱裏的食物即使有新鮮的外表，實際上已經可能對健康帶來不良的影響。
    冰箱作爲一種水果保鮮櫃和蔬菜保鮮櫃，保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。而冰箱的冷凍箱裏，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這裏面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而會成爲一些細菌的“溫床”。
    有一點需要注意的是，即便冰箱有着比較強大的保鮮作用，但存放時間也不宜太久。水果的話一般最多爲一周，蔬菜的話分不同的品種，有些三五天，有些則能放十來天。