鮮切水果微生態平衡問題  鮮切水果經去皮、切分等處理不再以完事狀態而存在，其組織受到損傷後，傷信號會對呼吸、酚類、乙烯等代謝產生明顯影響。首先組織內部的酶與底物的區域化結構被破壞，酶與底物直接接觸，引起組織的各種生理生化反應。如多酚氧化酶(PPO)催化酚類物質氧化反應，脂肪氧化本科催化膜脂反應，纖維素酶催化細胞壁的分解反應等，從而導致組織的褐變，細胞膜的破壞、細胞壁的分解及異味的產生。

鮮切水果氣調保鮮包裝機作用 氣調保鮮是在冷藏基礎上改變貯藏環境中的氣體成分的一種貯藏保鮮方式。鮮切水果經氣調包裝結合冷藏，能有效降低呼吸，抑制乙烯的產生，減少失水，延遲切分水果的衰老，延長貯藏時間。在氣調保鮮貯藏過程中，應創造一個低O2和高CO2的環境。

鮮切水果氣調包裝機氣體置換率說明  3月14日消息，據記者獲悉：鮮切氣調保鮮包裝機按抽真空器件的不同，可分爲：真空泵式氣調包裝機、真空發生器式氣調包裝機，前者適合大包裝盒的封裝，後者適合中小包裝盒的封裝。真空泵式氣調保鮮包裝機對包裝盒中的氣體置換率明顯優于真空發生器式氣調包裝機。