一、原菜保鮮

工藝說明

• 果蔬的采摘熟在八成左右，無傷采摘。

2、芹菜、菠菜、大白菜、油菜、甘藍、小蔥、韭菜、大蒜、茼蒿、花椰菜；蘋果、杏子、梨子、香蕉、葡萄、人參果、桃子、荔枝、草莓幾種果蔬最適采用真空預冷，可使果蔬采摘後以最大速度降下溫度。有利于保鮮儲藏。其中蘋果、梨子、香蕉、葡萄的真空預冷需要配備加濕器。滅菌可用臭氧殺菌。將預冷後的果蔬存進冷庫，同時適宜濃度臭氧殺菌。

• 辣椒、茄子、西紅柿、黃瓜、柿子、南瓜、番瓜適合用冷庫預冷，且有良好風循環。臭氧殺菌可與預冷同時進行。
• 白蘿蔔、青筍、橙子、桔子可用冰水進行預冷，以使果蔬快速降低溫度，有利于保鮮儲藏。預冷同時可加入臭氧水或調配的殺菌劑，對果蔬進行殺菌。後果蔬需在淨化空間進行瀝水（可放冷庫），等果蔬表面水分晾幹，方可進行氣調包裝。
• 包裝材料透性良好（高透薄膜）。
• 預冷及儲藏溫度見參數表。

二、淨菜保鮮

工藝說明

1、果蔬采收要無傷采收，熟度在八成左右。

2、西芹、甘藍、西藍花、花椰菜、大蔥幾種蔬菜的預冷最適采用真空預冷，該方法能使现有產品溫度迅速降低，有利于现有產品的保鮮。

3、豆角、青筍的預冷最適采用冷水預冷。同時可進行滅菌處理(比如加入臭氧水或調配殺菌劑)

4、辣椒、茄子的預冷可放入冷庫，且有良好風循環。

5、果蔬的分切工具要進行嚴格的消毒。

6、果蔬包裝前要瀝水徹底，可用強風除水裝置，後放入冷庫，保證包裝前果蔬表面無積水。

7、操作過程中防止二次汙染，包裝材料（薄膜）采用高透性薄膜。

參數表