新鮮果蔬采摘後仍是具有生命的活體，進行着以呼吸作用爲主導的新陳代謝活動。由于脫離了母體，物質與能量供應中斷，只能靠消耗果內的碳水化合物、果膠、維生素、有機酸等物質來維持生命，造成果蔬品質下降。蒸騰作用和微生物作用也會直接導致果蔬的品質下降。

另外，還有下列因數造成新鮮果蔬的品質下降：

1、蒸騰作用

2、微生物

3、溫度、濕度

4、果蔬的自身特性

5、氣體環境

二、國內外目前常用果蔬保鮮方法：

果蔬保鮮的核心問題就是如何減緩呼吸，抑制新陳代謝，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態。以下是國內外目前常用的果蔬保鮮方法：

1、冷藏

2、氣調庫加冷藏

3、複合氣調包裝加冷藏（可以使氣調鏈和冷藏鏈達到完整的結合）

1、何謂複合氣調保鮮包裝？複合氣調保鮮包裝的原理就是采用複合保鮮氣體對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內的空氣進行置換，改變塑料袋或者包裝盒內的氣體配比，形成袋內或者盒內的微型氣調環境——也就是形成了微型氣調庫，從而達到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長果蔬的保鮮期和貨架期。

2、氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。低O2可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當提高CO2氣體的濃度，可進一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，作爲填充氣體。經過多年的研究發現不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。食品果蔬采用複合氣調包裝設備進行保鮮，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發達國家先進的複合氣調保鮮包裝設備的標准中，要求氣體置換率達99.0％以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0％。上述二項指標對食品果蔬的保鮮起着至關重要的作用。我公司采用擁有自主知識產權的獨創技術，使上述關鍵的技術指標又提升了30%以上。

四、複合氣調包裝保鮮的關鍵技術：

1、氣體混合精度（誤差≤2.0%）

2、氣體置換率（大于99.5%）

3、包裝材料滲透性

4、保鮮工藝及保鮮技術