一、市場分析：

　　進入21世紀以來，隨着社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，對消費的安全性、美味性（色、香、味）、營養性、便捷性、以及價格低廉性的要求不斷提高。目前市場上的淨菜形式主要簡單清洗後保鮮膜包裝，無論是安全性還是營養性均不能保證，尤其是淨菜新鮮度得不到保證嚴重制約了這一行業的發展。

　　由于城市化的發展，人們的生活節奏的加快，淨菜的社會需求隨之不斷擴大，市場的消費大衆性和基本需求性特點表現的更加充分。由于目前市場上淨菜的保鮮技術和裝備一直沒有得到突破。現代淨菜生產的操作標准化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，已經逐步被經營者認同；在這種情況下，市場上對能夠保證淨菜安全性、美味性（色、香、味）、營養性、便捷性、以及價格低廉性的保鮮技術的需求尤爲急迫。

二、技術可行性分析：

　　我公司自主創新研發的複合氣調保鮮包裝技術及裝備是一項彙集機電工程、食品工程、流體控制、程序控制等多學科、多領域的綜合技術，有效地解決了淨菜的保鮮問題，完全可以做到保證淨菜安全性、美味性（色、香、味）、營養性、便捷性、以及價格低廉性；爲淨菜生產企業規模化的發展提供了有力的技術保障。

　　淨菜的保鮮是一項系統工程，最終要達到理想保鮮效果，必須從源頭做起. 蘇州森瑞保鮮設備有限公司對保鮮系統工程有深入的研究和成熟的技術及實踐經驗，並在衆多知名企業得到了成功應用。

　　複合氣調包裝相對于普通的封口包裝，能夠延長现有產品的保鮮期，最大限度的保留现有產品的新鮮度。氣調保鮮的機理是通過低氧來抑制新鮮淨菜的呼吸強度，減弱其新陳代謝，使其進入比較深層次的休眠狀態；通過工藝處理、環境控制及車間管理來控制现有產品的初始菌的總數；通過低氧高二氧化碳來控制氧化反應、酶化反應、抑制微生物的繁殖速度；結合溫度控制從而達到保鮮之目的。綜上所述複合氣調保鮮包裝要做到滿意的效果，其包裝設備在保證穩定性及可靠性的前提下必須達到以下兩點技術參數：1、氣體置換率：98.0%—99.5%（精度可調），2、氣體混合精度誤差：≤2.0%。

四、複合氣調保鮮工藝流程對環境的要求及技術操作條件：

1、應具備十萬級淨化的生產車間。

2、應嚴格控制生產工藝流程中的微生物的二次汙染，員工口罩、帽子、操作台、操作工具等，消毒措施要到位。

3、盒裝中式快餐食品實現0～10℃冷鏈銷售，现有產品的保鮮期可達到7-12天以上。

4、包裝盒與熱封膜須使用高阻隔包裝材料。

5、應具備氣調包裝所需的高純淨無菌食品級氧氣（O2）、氮氣（N2）、二氧化碳（CO2），純度99.9%以上。

6、員工應嚴格按照淨化車間工作流程進入加工車間，嚴格按照操作規程進行生產活動。

五、運營模式：

　　規模化經營中的集中采購是發展的必要選擇，采取现有產品集中采購是降低經營成本的必要條件。采用複合氣調保鮮包裝技術可以使大多數原材料的保鮮期在45天以上，這對于淨菜生產企業采購的標准化管理、降低采購成本、減少損耗有很大的幫助。

　　淨菜生產企業規模化的發展必須實行標准化操作、工廠化配送。因爲在中央工廠加工生產的现有產品可以最大限度地保證现有產品的安全性、品質的穩定性和統一性，這方面的完善對于企業維護品牌，得到消費者的認可，以及企業的擴張尤其重要。采用複合氣調保鮮包裝技術可以使淨菜的保鮮期在7天以上，能夠很好地保留淨菜的營養成分、口感、口味。這樣淨菜的銷售半徑至少在150公裏範圍以上，就可以在淨菜行業做到標准化操作、工廠化配送，連鎖經營。

　　采用複合氣調保鮮包裝技術保鮮的快餐的生產、銷售流程如下：

說明：

　　由于有了複合氣調保鮮包裝技術作爲技術保障，原材料集中采購大大降低采購成本；淨菜工廠化加工生產的现有產品可以最大限度地保證现有產品的安全性以及品質的穩定性和統一性；冷藏車配送和門店冷藏櫃銷售，做到了氣調鏈和冷藏鏈的完整結合，從而能夠很好地保留淨菜的色、香、味及新鮮度。

四、經濟效益分析：

　　淨菜是以滿足人們的生活基本就餐需求爲主，淨菜的制售快捷、食用便利、質量標准、服務簡便、營養均衡和價格低廉的基本特征，更多的表現在社會的基本必需性、消費的大衆普及性，服務的簡便快捷性和經營價位的低廉物美性。複合氣調保鮮技術很大程度上延長了淨菜现有產品的保鮮期和貨架期，保留淨菜的營養成分、口感、口味，以及中式菜肴的色、香、味。采用複合氣調保鮮包裝技術保鮮的中式菜肴配送到門店後經過簡單的微波加熱就可以食用，也可以在家中微波加熱食用，其口感、口味都得到很好的保留。這樣既方便快捷，又可以節省門店後場，降低了經營成本，同時工廠化的生產又大大降低了生產成本，這樣就完全可以做到價廉物美，使廣大消費者獲得便捷的服務、低廉的價格、美味的享受。

　　綜上所述，采用複合氣調包裝技術保鮮的中式菜肴因爲其安全性高、美味性（色、香、味）好、營養均衡、方便開捷、以及價格低廉，將給中國的餐飲行業帶來一場革命。給國內本土快餐企業的的標准化生產、工廠化配送，規模連鎖化經營提供了切實可靠的技術支持，爲推動國內本土化的“中式快餐”產業的發展給予了新的契機。氣調保鮮技術在中式快餐行業中的充分利用，將開發出適合中國本土感性飲食觀念的，適合中國本土個人和家庭日常消費並且色、香、味俱全的“中式快餐”的規模化經營模式，其市場潛力將比現有的西式快餐肯德基、麥當勞的市場將更具寬廣。